Ingrediente (aproximativ 35 de crochete)
-250 gr de pui, fie gătit, fie prăjit.
-1 ceapă.
-1 lingură de cimbru uscat (opțional). Includerea unei plante uscate care vă place cimbru, rozmarin sau oregano îi conferă un plus de aromă delicioasă.
-Ulei de măsline și sare pentru a sota ceapa.
-2-3 ouă (pentru bătaie).
-Făină.
-Pesmet.
-Ulei pentru prajit. Uleiul de floarea-soarelui pentru că nu lasă aromă, dar puteți folosi ulei de măsline dacă preferați.
Pentru sosul de béchamel de casă:
-1 litru de lapte.
-80 gr de făină.
-100 gr de unt.
-Un vârf de nucșoară.
-Sare.
Mod de preparare:
Sfărâmați puiul deja gătit sau prăjit prin tăierea acestuia în bucăți foarte mici sau după cum preferați. Îmi place mic, astfel încât mai târziu se integrează perfect cu béchamel.
Se curata si se toaca ceapa foarte fin si intr-o tigaie sau oala (care mai tarziu se potriveste si puiului) cu putin ulei si sare la foc mediu se caleste pana cand este frageda si incepe sa se rumeneasca, va dura aproximativ 10 minute.
În acel moment, încorporați puiul împreună cu ierburile (opțional), amestecați totul timp de câteva minute și lăsați-l deoparte.
Acum, să pregătim béchamel:
Într-o cratiță la foc mic, adăugați untul.
Când este lichid, scoateți cratița de pe foc și adăugați făina. Se amestecă totul bine rapid, astfel încât să se formeze o pastă omogenă și să nu mai rămână bucăți de făină.
Apoi puneți cratița înapoi pe foc, adăugați puțin lapte (o jumătate de pahar) și continuați să amestecați bine. Când totul a fost integrat, adăugați restul laptelui și nu încetați să amestecați , astfel încât să nu se lipească de fund sau să formeze bulgări. Amintiți-vă, focul sa fie mic. Un truc bun este de a avea laptele temperat anterior sau cel puțin la temperatura camerei (niciodată rece), astfel încât să se integreze bine și să nu formeze bulgări
Adaugati putina sare.
Pentru a vă asigura că nu aveți bulgări și aveți suficientă grosime, trucul este să amestecați non-stop la foc mic timp de aproximativ 20-30 de minute (depinde de temperatura focului). Acesta va fi gata atunci când se amestecă, se fac caneluri care vă permit să vedeți clar partea de jos a cratiței.
Scoateți cratița de pe foc, turnați aluatul kibble-ului într-un alt recipient și lăsați-l să se răcească acoperit în contact cu hârtia de film pentru a preveni formarea crustei. Lăsați-o să se răcească mai întâi la temperatura camerei și, când nu mai este fierbinte, puneți-o în frigider. Puteți pregăti béchamel de la o zi la alta (este cel mai bun) sau pur și simplu așteptați până când se răcește.
Peste béchamel adauga puiul pregatit anterior.
Apoi, pregateste un vas plat cu faina, altul adanc cu oua batute si in final unul plat cu pesmet.
Acum puteți modela crochetele cu propriile mâini, de data aceasta le-am dat forma cilindrică clasică. Un TRUC pentru a lua porțiile mai ușor și uniform este să folosiți un balon de înghețată, pentru a putea fi mic și veți vedea că vă ajută foarte mult în sarcină.
Treceți fiecare crochetă prin făină, apoi ou și, în cele din urmă, pesmet.
Avem deja crochetele de pui gata. Cu această formă și dimensiune am lăsat 35 în total
Când le aveți pe toate gata, lăsați-le să se odihnească între 30 de minute și 1 oră pentru a le aduce la temperatura camerei și, astfel, împiedicați-le să se deschidă la prăjire.
Acum puteți prăji crochetele într-o friteuză sau într-o tigaie:
-Într-o cratiță sau o tigaie adâncă: adăugați mult ulei și când uleiul este foarte fierbinte (fără să se ude), prăjiți-le timp de câteva minute, încercând să le faceți pe toate părțile.
-Într-o friteuză, adăugați ulei la semnalul friteuzei în sine și programați-l să se încălzească până la 180 ° C. Când ați ajuns la acel loc de temperatură în coș (trebuie să faceți mai multe loturi, asigurați-vă că în fiecare lot nu sunt unul peste altul, ci toate plate în coș) și prăjiți-le până când sunt aurii pe exterior după bunul plac, urmăriți-le și chiar scoateți coșul pentru a verifica cum merg, vor dura aproximativ 4-5 minute.
Pe măsură ce sunt prăjite, scurgeți-le și puneți-le pe o farfurie cu hârtie de bucătărie pentru a înmuia uleiul.
Dacă doriți să le dați un plus de aromă, avem două sugestii. Înlocuiți 200 ml de lapte cu 200 ml de bulion de tocană de casă, iar béchamelul va fi chiar mai gustos.
Aromatizează după bunul plac cu ierburi așa cum am sugerat mai sus, dar poți folosi și condimente și îi poți da o cu totul altă notă: curry, boia de ardei sau chimen sunt fenomenale.
Consiliile:
Nu uitați să amestecați béchamelul la sfârșitul procesului, deoarece dacă se lipește de fund, veți rămâne cu bulgări sau poate chiar să ardă și să devină întunecat.
Formarea crochetelor nu este ușoară și fiecare are propria metodă. Puteți folosi două linguri pentru a le da o formă de redondita, utilizați pungă de patiserie cu gura largă pentru a le face ca și cum ar fi churros și apoi le tăiați. De obicei, facem bilele cu mâna noastră și chiar mai bine cu mănuși, deoarece, deși se lipesc, vă oferă o senzație mai agilă în mâinile voastre. Desigur, în orice caz, răbdare și afecțiune.
Deoarece prepararea crochetelor este ceva laborios mai ales pentru a le da formă, vă recomand să pregătiți această cantitate sau chiar să o înmulțiți cu 2 sau 3 și astfel să faceți multe crochete simultan. Cel mai bun dintre toate, le puteți îngheța, atât înainte de prăjire, cât și după. Pentru a face acest lucru, puneți-le pe o tavă în congelator (dacă este după fritting, așteptați până când sunt complet reci), separate unul de celălalt, iar când a trecut aproximativ 1 oră și sunt foarte greu, le puteți pune pe toate împreună într-o pungă sau recipient și le puteți depozita luni de zile. Daca le-ati congelat fara sa le prajiti atunci va recomand sa le decongelati cateva ore si apoi sa le prajiti, sau daca doriti le puteti praji direct congelate, dar trebuie sa aveti grija ca nu raman reci in interior. Și dacă le-ați înghețat deja prăjite, cel mai bun mod de a le revigora este să le încălziți în cuptorul cu microunde la puterea minimă și să verificați în fiecare minut dacă sunt deja fierbinți.
Bucurati-va de masa!
Sursa:https://www.facebook.com/317013955755892/posts/pfbid0WPKLCHxnMjjEMjr2A4PDni4QuWPCnmkzjZqPRRbDg4qzEnR9m2eyTDtPqRycbjm8l/
