Profilul de acizi grași din lapte și carne are o influență asupra sănătății umane și că acest lucru depinde direct de alimentele pe care animalul le primește.
În ultimii ani, mai multe efecte pozitive ale unui acid gras din lapte și carne, CLA și acid rumenic, au fost asociate cu sănătatea consumatorilor.
Rodrigo Morales, cercetător în zona națională a alimentelor viitorului, INIA din Chile, explică faptul că laptele și carnea sunt o sursă foarte bună de grăsimi și proteine, precum și alți compuși care îi conferă proprietăți benefice suplimentare pentru sănătate.
În ceea ce privește grăsimile din aceste alimente importante, carnea are între 2,0 și 7% din totalul grăsimilor, distribuind între 40 și 45% acizi grași saturați, aproximativ 45% acizi grași mononesaturați și între 5-10% acizi grași polinesaturați.
Pe de altă parte, laptele integral are un maxim de aproximativ 3,5% grăsime totală; grăsime semidegresată cu 1,5 până la 2 % și cu mai puțin de 0,5 %. Distribuția sa este de 60-65% acizi grași saturați, 30-35% acizi grași monnesaturați și 4 până la 6% acizi grași polinesaturați.
Sa dovedit că profilul acizilor grași din lapte și carne are o influență asupra sănătății umane și că acest lucru depinde direct de alimentele primite de animal, precum și de alți factori, cum ar fi genetica, rasa și animalul, printre altele.
Principalii factori asociați cu compoziția lipidică a laptelui și a cărnii de vită sunt legați de dieta primită de animal, observând că raportul furaje:concentrat este factorul relevant în variația acidului linoleic conjugat (CLA) și a acizilor grași din seria Omega-3. Laptele și carnea de la animalele hrănite cu prerie conțin mai mulți dintre acești acizi grași benefici decât laptele de la animalele hrănite cu concentrate.
În ultimii ani, au fost asociate mai multe efecte pozitive ale unui acid gras în lapte și carne, acid linoleic conjugat (CLA) sau acid rumenic, în sănătatea consumatorilor.
Mai mult decât atât, acizii grași Omega-3 au demonstrat eficacitatea în prevenirea și tratamentul diferitelor boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, diabet, artrită și cancer.
Sursa:https://www.facebook.com/317013955755892/posts/1130435544413725/
